Le Domaine
L'histoire
Une histoire intime, un lieu d'intuition
Ici, tout commence dans le silence. À Fabrezan, au pied des Corbières, un îlot de 10 hectares a été choisi, il y a plus de vingt ans, non pas pour produire plus, mais pour faire autrement.
Autrement, c’est-à-dire au plus juste. Ce vignoble, que Pierre Bories cultive comme un jardin personnel, est un lieu de réflexion autant qu’un lieu de production. C’est là qu’il a choisi de libérer son geste, de se détacher des contraintes du marché, pour vinifier en conscience, et surtout en nature, bien avant que cela devienne un mot à la mode.
Depuis 2003, toutes les cuvées sont vinifiées sans aucun intrant, en levures indigènes, avec zéro soufre pendant la vinification, et une seule dose minimale à la mise en bouteille, pour un total inférieur à 30 mg/L.
Ce domaine n’a rien d’une vitrine. C’est un atelier de vérité. Un lieu discret, mais essentiel, où la main du vigneron se met au service du raisin et du sol.
Le Domaine
Notre terroir
Un terroir de contemplation
À première vue, le vignoble pourrait passer inaperçu. Niché dans un paysage sauvage, protégé du vent, abrité des regards, il est une enclave silencieuse qui regarde les Corbières sans s’imposer.
Mais pour qui sait écouter, il raconte :
- Des sols profonds et vivants, entre argiles rouges, grès et veines calcaires
- Des rendements naturellement faibles, autour de 25 à 30hl/ha
Ce lieu n’a rien d’exubérant. Il est mesuré, rigoureux, presque monacal. Tout y est pensé pour que le vin exprime ce qui l’a fait naître, et non ce qu’on attend de lui.
Le Domaine
La Cave
Une cave de gestes simples, de choix assumés
La cave est à l’image du domaine : discrète, sans artifices, à taille humaine.
Ici, on travaille par gravité, sans pompage. Les fermentations sont spontanées, les macérations douces, sans extraction mécanique. Pas de collage. Les blancs sont vinifiés en cuve inox thermorégulée ou en fûts, selon leur profil. Les rouges reposent en cuve ou en barrique de plusieurs vins, jamais pour parfumer, toujours pour affiner.
Chaque cuvée est élevée sans hâte, et embouteillée sans masque, sans maquillage.
Parce que la beauté d’un vin, ici, se mesure à sa justesse, pas à son éclat.
Le Domaine
Nos engagements
Une viticulture libre et sensible
Le domaine est cultivé en agriculture biologique, mais notre engagement va bien au-delà du cahier des charges. Notre vision du vivant se pratique sur le terrain, au quotidien, dans les gestes simples et les choix francs.
- Les sols sont travaillés sans herbicide, la vie microbienne est préservée, et l’enherbement spontané est accueilli comme un allié, pas un ennemi.
- L’hiver venu, nos moutons viennent pâturer dans les vignes, désherbant naturellement, fertilisant les rangs, et recréant un lien oublié entre élevage et viticulture.
Tout est pensé pour réduire notre empreinte, ralentir le rythme, remettre l’humain et le vivant au cœur du vignoble.
Ici, la vigne pousse comme elle vit : sans artifice, sans brutalité, dans le respect du temps qu’il faut.
Contact
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Château OLLIEUX ROMANIS
D613 11200 Montséret
Tél : +33 (0)4 68 43 35 20
GPS : 43° 7' 19.225" N 2° 47' 22.952" E